El camp llubiner, original pel cultiu de les tapereres, ofereix possibilitats gastronòmiques úniques a Mallorca. Aquí teniu algunes de les receptes més saboroses.
ESCRITA AMB ANXOVES I TÀPERES.
Ingredients per a 4 persones:
- 4 filets d'escrita sense espines ni pell
- 200 g de mantega
- 4 filets d'anxova
- 50 g de tàperes
Per al puré de patates:
- 1/2 kg de patates
- 1/4 de l de llet
- 1 got d'oli d'oliva
- 1 cullerada de cerfull picat
Preparació:
Per fer el puré, poseu les patates amb pell a coure amb aigua i sal. Quan estiguin cuites, deixeu-les refredar i peleu-les. Un cop tallades, passeu-les pel passapuré, afegiu-hi llet i remeneu-ho perquè us quedi una pasta homogènia. Tireu-hi oli d'oliva i acabeu-hi de tirar la llet. Quan ho tingueu ben lligat, salpebreu-ho i passeu-ho pel sedàs fi per obtenir una textura més fina. Reserveu-ho. A continuació, prepareu la salsa. Poseu en un cassó la mantega tallada perquè es fongui més de pressa, afegiu-hi les anxoves i les tàperes, retireu-ho del foc i tritureu-ho per obtenir-ne una emulsió. Finalment, passeu-ho pel colador. Salpebreu l'escrita i fregiu-la en una paella amb l'oli ben calent. Un cop estigui ben rossa, retireu-la i poseu-la sobre un paper absorbent. Per acabar, afegiu el cebollí al puré de patates i ja podeu emplatar.
LLETUGA AMB FORMATGE I TÀPERES
Ingredients:
- Unes fulles de lletuga (si són franceses millor perquè tenen les fulles més curtes)
- Formatge roquefort fus
- Nata
- Tàperes
- Anous.
Preparació:
Esteneu les fulles de lletuga dins una palangana.A part feis una pasta amb el formatge, la nata i les anous capolades. Una vegada ben mesclada ompliu les barquetes de lletuga i per damunt posau-hi un parell de tàperes. Es deixarà dins la gelera fins a l'hora de menjar.
CEBA "FREGÀ" DE PASQUA
Ingredients:
- Tres cebes grosses, a ser possible noves, tonyina de sorra
- Tàperes
- Oli d'oliva, vinagre i sal.
Preparació:
Talleu fines les cebes. Poseu-les en un plat, saleu i afegiu el vinagre generosament. Comenceu a fregar la ceba entre les mans per a que vaja perdent l'aigua. Deixeu reposar. Repetiu aquesta operació vàries vegades, fins que la ceba es note blaneta. Convé macerar-la vàries hores, per això prepareu-la pel matí per a menjar a migdia, o a la vesprada si es menjara per la nit, però tenint compte que convé que estiga mínim de quatre hores per a que quede dolça. Passat aquest temps, renteu-la amb aigua, posant-la en un colador baix l'aixeta, i una volta eixuta, es prepara en un plat barrejant-la amb la tonyina a trocets, les tàperes i l'oli d'oliva, rectificant de sal si cal.